【爱历史】可恶！真的被这部剧惊到了( 三 )

唐朝为什么如此重视门第呢？为什么一些家族会比其他家族高贵呢？短短一篇文章很难解释清楚，您只需要知道，唐朝虽不是“种姓社会” ，却堪称“门姓社会” ，造成这种诡异现象的根源是魏晋南北朝时期积水成渊的历史惯性，也与唐朝统治者的推波助澜有关。
魏晋南北朝时期，战乱不断，政权更迭，城头变幻大王旗，唯有世家大族岿然不动。这些世家大族既包括魏晋时期的士族，也包括南北朝时期的皇族，还包括战乱之中因为人多势众而产生强烈积聚效应的地方豪强。隋朝建立，此前的士族、皇族与地方豪强继续坐大，上可垄断官场，下可把持乡里，隋炀帝多次出手打击这些门阀，但都以失败而告终。
唐朝建国后，唐太宗和武则天都选择顺水推舟，不但不再打击门阀，反而将皇族和五品以上官员的家族统统抬举为新的门阀。唐太宗通过颁布《贞观氏族志》，将全国287个世家大族分为9个等级，他们李家被放在最高等级；武则天通过修编《姓氏录》，继续为门阀分等定级，将武家也纳入高等之列。
门阀之风盛行，官场等级和科举制度便受到严重影响。该剧第七集，八品县丞崔无忌出身于清河崔氏，官位虽低，门第却高，见了官位比他高的折冲都尉，丝毫不放在眼里，结果遇害身亡。
门阀之风有没有一点点积极意义呢？也有，那就是能让一部分门阀子弟保持自尊、希望和斗志，努力为自己的家族荣耀争光。剧中主角卢凌风不贪财不怕死，破案勇猛争先，是因为他要维护范阳卢氏的荣光。
樱桃饆饠，唐朝的“洋快餐”
聊过政治，再说美食。剧中美食出现得并不多，有两段与美食有关的情节，分别出自第十六集和第二十三集。
第十六集，书生独孤遐叔在厨房磨刀剁馅，为妻子轻红包馄饨，那馄饨皮儿跟现代一样，四四方方。其实唐朝人说的“馄饨”并非馄饨，而是饺子。也不仅仅是唐朝，上起南北朝，下到北宋和南宋，中国人说的馄饨一直都是饺子。有什么证据呢？北齐颜之推说过：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。 ”唐朝李廓说过：“踏月成馄饨，嘘风凝茶霜。 ”拙著《吃一场有趣的宋朝宴席》也考证过宋朝的馄饨形状，仍然是用圆圆面皮裹馅儿捏成的半月形食品。宋朝另有一种美食叫“馉饳” ，读音同“骨朵” ，那倒是真正的馄饨。
第二十三集，苏无名带女友樱桃逛长安夜市，请樱桃品尝一种名叫“樱桃饆饠（bìluó）”的小吃，樱桃赞不绝口：“这么好吃的东西，我还是第一次尝到！”与此同时，卢凌风与女友裴喜君也在夜市吃樱桃饆饠，四人相见，卢凌风让苏无名请客，苏无名只得又破费买了四十个饆饠。
樱桃饆饠是用樱桃做馅儿的饆饠，那么饆饠又是什么东西呢？现存唐朝食谱里只有名称，没有做法，但我在元朝生活手册《居家必用事类全集》中找到了“水晶饆饠”和“饆饠角儿”的做法。水晶饆饠用半透明的绿豆粉皮做皮，切成方形，用羊肉、羊肚、羊舌和其他配料做馅儿，捏成三角，上笼蒸熟，用小碟子盛出，浇以高汤；饆饠角儿则是用烫面做皮，擀得圆圆的，包肉馅儿，放进抹过油脂的狭长形模具里，按压成型，过油炸透，捞出呈娥眉形状。由此可见，饆饠就是一种带馅儿食品，做法并不统一，或蒸或炸，或三角形，或娥眉形。剧中的樱桃饆饠是狭长的，中间用丝线扎紧，看不清馅料，但做法与《居家必用事类全集》中记载的饆饠相差并不远。
“饆饠”这个名字很诡异，它其实是突厥语的音译，应该是隋朝或者唐朝从西域传入中原，属于洋快餐，然后又在中国延续了几百年。宋朝宫廷食谱里面，仍有“太平饆饠”“天花饆饠”“水晶饆饠”等名目。
南北朝和隋唐时期，胡风大盛，异族美食竞相传入，许多面食名称都是音译。比较典型的除了饆饠，还有南北朝时期就传入中原的“馎饦” ，以及隋唐时期传入中原的“烧麦” 。一些明朝学者不解烧麦来历，望文生义，将其解释成“小麦磨粉烧制而成” ，其实该词是突厥语包子samuai的音译。
长安红茶，唐朝的烹茶法
说过吃的，再说喝的——说说唐朝人怎样喝茶。
剧中第一桩案子“长安红茶” ，讲的是长安城中出现一款价格昂贵但来历不明的红茶，由于朝廷禁售，商贩和爱茶之人只能从鬼市拿货，用铜钱还买不到，必须使用金银。此茶煮开，汤色如血，奇香扑鼻，令人上瘾，但久饮以后，精神上必定出问题，甚至致人死命。苏无名与卢凌风查案时发现，此茶的主要原料竟然是“西域幻草”和极阴之人的鲜血。