让米饭更加好吃的技巧( 二 ) _生活百科

3.观察是否存在爆腰现象。正常的大米都是自然干燥，所以会颗粒比较紧凑。而加工烘烤过的大米在干燥的过程中发生急热，一旦发生了急热，那么这种大米的内部和外部就会出现冷热失衡，从而使大米米体出现一道或者很多道裂纹，形成我们所谓的爆腰。这种爆腰米在蒸煮的过程中非常轻易形成外烂里生的现象，所以在选购的时候也要竭力避免。
4.看色泽。正常的大米，一般都是比较干净的颜色。新米会有一些似有似无的淡绿色，假如这种大米的颜色过白，摸起来还油滑，那么很有可能是抛光的。假如颜色过绿，则有可能是人工上色。
5.闻香大米识。新鲜的大米会有一种天然的米香。而陈米香味会变淡甚至没有香气，而加了添加剂的大米用量掌握不好的话又会变的香气过于浓郁，这也是鉴别好坏大米的一种方法。
6.看黄粒。黄粒米指的是胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的米粒。黄粒米的含量不能超过1% 。黄粒米的存在严峻影响稻米的食用品质和商品外观。而且黄粒米的出现基本上表明了大米已经变质，这种米再食用的话就会对人体造成潜移默化的伤害，所以在选购的时候尽量避免选购含有黄粒米的大米。
温馨提醒：对普通的大米来说，蒸或煮前浸泡一下，可以促进营养吸收，且蒸或煮出来的米饭会粒粒饱满，吃起来也更加蓬松、香甜，有助于消化。