广式中秋月饼的做法关于广式中秋月饼的做法( 五 ) _广式中秋月饼做法

4、将包好的月饼球在熟糯米粉中滚一滚，压扁就是一个冰皮月饼了。如果想样子好看，可以买个月饼模，将月饼球放模具中按压成型就可以了。
中级：鲜肉月饼
原料：面粉300克，猪肉300克，白糖60克，猪油(色拉油)90克，盐、味精等调料适量。
工具：擀面杖、烤箱或平底锅。
PS：
最好用烤箱烤，没有烤箱咱也可以用平底锅。
制作步骤：
1、肉剁碎，加葱姜、盐、味精、料酒等制成肉馅。
2、面粉加猪油(色拉油)、糖揉成光滑的面团(可以视情况加点水) 。
3、面团分成小个，擀成长条形，再卷起，再擀成长条形，重复2到3次，
4、饼皮收口朝上擀开，包上肉馅收口。
5、收口朝下放入烤盘，.烤箱预热，200度烤半小时左右，表面金面即可。
平底锅版：
平底锅里倒上少许色拉油，先将捏口朝下放置，开大火，半分钟后关火，盖上锅盖焖5分钟，然后翻个面，开大火，半分钟后关火，盖上锅盖焖5分钟，反复几次，熟了就行。
最简单的月饼制作做法
高级：广式月饼
原料：低筋粉200克、月饼专用油40克、糖浆160克、枧水适量。各种馅料，按皮馅比例：2:8 。
工具：模具、烤箱
制作方法：
1将上述原料按比例准备好。
2将低筋粉至于案板上开好粉墙，加入糖浆、月饼专用油、枧水并充分搅匀。
3将其拌匀揉成面团静置2小时以上即可进行加工制作。
4.操作时将皮馅按2:8摘成剂子，然后包捏成形。
5.成形后用特制的广式月饼专用模印出月饼的花纹即成生坯。
烘烤炉温：上火230度、下火180度，加工完成后在生坯表面喷上适量的水，以防表皮裂开。烘烤至快熟时约7-8成熟时，取出刷蛋黄液继续烤至表面金红色时即可出炉。
常见月饼的制作方法
1、伍仁月饼的制作方法
食材：转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、碱水1.5g
1、油加入转化糖浆加入碱水搅拌2分钟左右。
2、低筋面粉过筛，放入搅拌好的糖浆水中。
3、搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。
4、将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，可根据个人的口味适当调整。
5、用面皮包住馅料。
6、模具放些面粉，防止粘住。
7、压成的月饼放入烤盘中。
8、烤5分钟定型，再刷两次蛋清。冷却后再放入烤箱烤制15分钟。
2、广式蛋黄莲蓉月
食材：低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只
1、先将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用。
2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。
3、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。
4、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。
5、蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄。
6、取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放入模具中按压。
7、制成的月饼生胚。
8、将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。
9、鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。
中秋节月饼吃哪种好？广式月饼广式月饼，又名广东月饼，广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，盛行于广东、海南、广西等地，目前已流行于全国各地，并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居的。广式月饼因主产于广东而得名，早在清末民初已享誉国内外市场。广式月饼的主要特色是：选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅丰、滋润柔软，有光亮里，色这金黄，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌。从饼皮上划分，广式月饼并可分为糖浆皮、酥皮和冰皮三大类。其中以糖浆皮月饼为主，因为糖浆皮月饼历史悠久、源远流长、广为传播，加上皮质柔软滋润，皮色金红，可塑性大，如蓉口类的甜饼，海味类的咸饼核果人类的甜咸兼备的月饼，且保质期长，这是糖浆皮月饼的一大特色。酥皮月饼和冰皮月饼只有数十年历史。其中酥皮月饼的饼皮色泽金黄，它是吸收西方点心类的做法，结合广式月饼的特色创制而成，主要生产蓉口类的甜饼为主，其特点是：热吃松化甘香，有牛油味，冷吃则酥脆可口。冰皮月饼源自香蕉糕的做法，饼皮如玉石般洁白，制成后必须放在2-5摄氏度上下的恒温箱内保存。2 京式月饼京式月饼是以北京地区制作工艺和风味特色为代表的一类月饼。作法如同烧饼，外皮香脆可口。

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