干香菇 ， 买盖厚的
鲜香菇 ， 挑摺硬的
香菇是我们吃得最多 ， 也是最常见的 。香菇有干鲜两种 。干香菇是在60摄氏度左右烘干制成 ， 菇香浓郁；而鲜香菇的香味则柔和一些 。菌盖上有裂开花纹的 ， 被称为花菇 ， 是香菇中的上品 ， 价格最贵 。次一点的是菌盖比较厚的 ， 最差的则菌盖很薄 。从价格和品质综合考虑 ， 我一般会选择菌盖厚的 。
鲜香菇还要注意新鲜 。首先看外表 ， 新鲜的菌盖比较水灵 ， 菌褶一片一片立着 ， 不会倒塌 。没有发霉 ， 颜色也不要特别深 ， 不然是泡水多的 。然后 ， 上手试一下 ， 手感不发黏；捏一下 ， 不滴水 。有经验的人掂一掂 ， 会发现泡水的香菇分量比一般的要重 。最后 ， 闻一闻 ， 没有酸味等异味才好 。▲

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