都说油炸食品，吃多了不好，真空油炸也是油炸，吃多了也不好吗？真空油炸使用的是棕榈油，只有加氢才会生成反式脂肪，棕榈油本身是不含反脂肪的，而真空油炸过程油炸温度低于100℃，根本不会产生反脂肪 。
另外只要真空油炸全过程油温不超过100℃，就不会像高温油炸那样产生丙烯酰胺之类的致癌物 。当然国内那些需要高温蓄热的真空油炸机就另当别论了，高温蓄热120℃炸出来的产品和通常的高温油炸的就区别不大了，这也是市场上真空油炸果蔬脆品质良莠不齐的根本原因，一句话便宜没好货好货不便宜！
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