老式月饼的做法( 二 ) _老式月饼的制作方法步骤

掰开的样子

老月饼的做法及配方？老式月饼也叫京酥月饼，表面跟广式月饼非常像，但是口感却完全不同，有点小时候的月饼的感觉。
用料
：月饼粉 250g
转化糖浆 40g
玉米油 100g
细砂糖 50g
蛋液 36g
小苏打 2g
臭粉 2g
馅料适量
蛋液少许。
第一步：面粉过筛备用。
第二步：将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
第三步：然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。
第四步：将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。
第五步：将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。
第六步：然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。
第七步：接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。
第八步：在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。
第九步：面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g 。
第十步：取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。
第十一步：准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来。
第十二步：把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）
第十三步：烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。
老式五仁月饼的做法老式五仁月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。下面是我精心整理的老式五仁月饼的做法，欢迎大家分享。
老式五仁月饼的做法1配方：
主料：中筋面粉(油皮)200克、玉米油或色拉油(油皮)65克、水(油皮)65克、糖(油皮)15克、低筋粉(油酥)200克、玉米油或色拉油(油酥)200克、
辅料：熟花生仁48克、黑白芝麻42克、瓜子58克、杏仁50克、葡萄干48克、核桃仁45克、玉米油或色拉油40克、麦芽糖20克、纯净水95克、糖70克、糯米粉158克、熟糯米粉(手粉)适量
做法：
1.五仁馅材料准备好(其实超过五仁啦!自己吃想放几仁就放几仁，就是这么任性!哈~~) 。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。(不用太碎，有点颗粒感更好吃)
2.油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。
3.油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。
4.醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆
5.用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加不要一次加完。
6.醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团，五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。
7.油皮擀成圆片，包住油酥。
8.捏包子一样捏紧。
9.擀成长舌状。
10.自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。全部依次做好。
11.取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷。
12.其他次做好，盖保鲜膜松弛。
13.取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。
14.擀成圆片，包住馅料。
15.虎口收圆，捏紧，不露馅即可，按压，成扁圆形。
16.盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。
17.送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。(温度时间仅供参考)
18.完成
老式五仁月饼的'做法2材料
中筋面粉 200g
鸡蛋 50g
糖浆 50g
玉米油 45g
五仁馅 250g
泡打粉 2g
步骤
1碗中加入糖浆、鸡蛋和玉米油
2用筷子搅拌均匀
3加入中筋面粉和泡打粉
4用筷子搅拌成无干粉状
5揉成团，饧15分钟
6将五仁馅，分成25克/份，团成球，将饧好的面团，分成10份，团成球，取一个面球，按成碗状；放上五仁馅，均匀收口，如此全部做好。
7表面沾少许干面粉，放入月饼模中，刻出月饼形状，入预热好的烤箱，中层，180度，烤5分钟。
8取出后，刷上蛋液
9入烤箱，再烤15分钟即可。
五仁月饼的家常做法