用老面做馒头怎样又白又松软( 二 ) _用老面做馒头怎样又白又松软

7、揉透的面搓成长条，分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面，基本无孔洞揉面才算过关。
【用老面做馒头怎样又白又松软】 8、取一个小剂子，再次单手转圈揉透，标准大概是揉100下，然后用手扣住面团，在案板上滚圆。
9、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头坯。
10、静置约25分钟，馒头明显变大。
11、开大火，上气后蒸约18分钟，关火后不开盖虚蒸5分钟即成。
怎么做老面馒头好吃又松软如何做老面馒头好吃又松软1、食材：中筋粉200克、酵母2克、水适量、酵种（老面）150克、中筋粉250克、水适量、碱面1克、植物油10克。
2、将制作老面的所有材料混合均匀，发酵至蜂窝状，冷藏。
3、取老面150克，混合主面团的所有材料，揉成光滑的面团，发酵至两倍大（用了5个小时）。
4、取大约1克多碱面，用水化开，加到面团里，揉匀。
5、揉好的面团擀开，折叠，再擀开，折叠，重复三次。
6、将擀开的面片卷起来，揪成小剂子。
7、每个小剂子充分揉匀，放蒸锅醒发30分钟。
8、大火烧开转中火20分钟，3分钟后揭锅。
馒头怎样做才能又白又松软?1、面粉的选用
面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点。
2、发面的两种方法，一种是捞面发酵，另一种是酵母粉发酵。
老面：每次做完馒头，留下一小坨发酵好的面团，称为老面。传统的老面馒头，就是用老面加适量水化开，加碱，再加上面粉揉制而成。这种馒头的做法，需要碱使用得当，不然馒头会发酸发黄甚至发苦。一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克碱就可以了。
酵母粉：这个就比较省事了，适合新手。一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用温水化开，再加入面粉中。
3、和面
面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能促使面团快速发酵。
4、醒面
揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右，面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼，面则发好了。若面发不起来，可在面团中间挖一个小洞，倒入1、2小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。
5、蒸煮
馒头摆上蒸锅，冷水上锅煮，可在水里放适量的盐或者橘皮，盐可以促使发酵，橘皮能增香。若是老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，在把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。
6、蜂蜜发酵
没有酵母的情况下，可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜，面团揉匀。这种方法发酵时间略长，需要4到6小时。
7、和面加点啤酒
啤酒中也含有发酵成分，和面时，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出来的馒头会格外松软。