用烤箱烘焙腊肉温度多少度合适( 二 ) _能用烤箱烘干香肠跟腊肉吗

在不同的环境中，对腊肠的烘干要求不一样，蒸好的腊肠中含有很多的水分，有了这些水分反而使得腊肠的口感大打折扣，所以腊肠一定要达到那种很干的状态。
其中最常用的方法就是自然风干，可以把腊肠挂在阴面的阳台上，窗户打开一个大缝，关上门之后等个7-10天之后就可以达到想要的状态了。
还有一种就是将腊肠挂在阳光下暴晒，这种方法的好处是水分蒸发的迅速，而且强烈的阳光暴晒之后还能杀灭外面肠衣上的细菌，起到很好的杀菌作用，类似于西藏的风干牛肉的方式。
一般来说刚灌好的腊肠要先在阴凉地方处平摊晾一天，这样做可以使腊肠里面的肉质能更好的定型入味，且会更加有滋味，在一个最重要的地方就是在制作灌肠的材料时，要尽可能多放一些盐腌制，这样可以使肉质更加紧实，而且就算保存的时间久一些也不会坏，也能将更多的油逼出来，使口感更好，在腊肠晾晒时一定要把握好那个度，不要晒得过干，干过了就咬不动了。
腊肉的冬天晾晒方法腊肉的冬天怎么晾晒1、通风好。冬腊肉快速晾干取决于温度、风力等原因，制作冬腊肉前要留意近期的天气变化，如近期温度合适，风大的话，就开始准备材料制作，直接挂在院子里，或通风的阳台处，几天就能晾干。
2、烤箱。家用烤箱烘干冬腊肉要先用230度的火，上下火烤30分钟缩水分，待冷却后再用150度的火上下火烤60分钟自然冷却，根据个人喜好，觉得不够干的可以待冷却后再用150度的火，下下火烤30分钟。
3、烘干机。烤房2小时内温度快速升温到70-75度，目的是使新鲜的冬腊肉在两小时内达到内外温度一致，升温的过程也是调味料和肉的发酵过程，可以控制肉不变色，不变味，预热时间后，调节温度至60-65度，以快速干燥定型成色，一般3-5天即可烘干，非常快速。
4、熏干。利用干橘子皮包裹住冬腊肉，小火慢慢加热，一边吸收冬腊肉本身的水分，一边又把橘子皮特有的香味渗透进冬腊肉的原理，熏制出的冬腊肉味道特别独特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙有回味，然后将熏好的香肠挂在火堆上或柴篝火上边， 24钟头用火烟薰，直至冬腊肉释放出香味和小量油外溢。