榨菜鱿鱼须怎么做( 五 ) _家常菜谱，把最简单的做好就不简单

特色：
色泽姜黄，鲜咸香辣，鱿鱼鲜嫩，土豆酥烂，旺油包汁
玻璃鱿鱼的做法
【原料】
干鱿鱼一张（约150克）。菠菜心50克。清汤509克、胡椒粉1克、盐2克、味精0.5克、料酒10克。
【制法】
犹鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。
【特点】
汤色清澈，就鱼色白透明如同玻璃，配以碧绿菜心，色清爽，入口滑嫩，汤味清鲜。
三鲜鱿鱼方
【原料】
浸发好的鱿鱼500克，三鲜肉饺（猪肉、海参、虾仁为馅包饺子）10个，料酒5毫升，盐5克，味精1克，胡椒粉0.4克，淀粉3克，鸡油30克，奶汤60克。
【做法】
1、鱿鱼用开水出水，去边成10片，泡上待用。
2、锅上火入奶汤烧沸，加盐、味精、胡椒粉、料酒尝好味，用水淀粉勾芡，下鱿鱼方，加鸡油入盘。
3、将煮熟的三鲜肉饺围于盘子四周即成。
【特点】配菜新颖，色泽淡雅，口感滑嫩鲜香。
蛋黄鲜鱿卷
原料：鲜鱿鱼一只，咸蛋黄10个，火腿少许，青豆少许。
调料：盐少许，料酒少许，胡椒粉少许。
做法：
1.将鲜鱿鱼去头、内肠及外皮，洗净。
2.将火腿切丁，加青豆、咸蛋黄，用调料汁拌解剖学，装入鲜鱿鱼肚中，用长竹签封好口，再蒸35分钟左右。
3.冷却后切片装盘。
参考文献：天津美味网
教你一个简单的方法！
一年四季吃都很爽口！是一般的家常菜~
把鱿鱼用热水抄一下，把辣椒等配菜切成丝，放上各种自己喜欢的调料拌匀就好了！
我喜欢吃酸甜口味的：）
如果做鱿鱼片,把干净的鱿鱼片成片,崎成十字花形,深浅约2/3,过沸水捞出,待用.
清汤金钱鱿鱼
原料：
主料鱿鱼5条，熟云腿12片。调料料酒20克，盐、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，鸡汤1公斤。
特点：汤色白，味清鲜，鱼香嫩。
制作过程：
(1) 将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出。
(2)用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水，而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时，加入清水，用大火烧开后，再放入小火焖15分钟，倒去污水，再以同样方法焖10分钟，第3次焖5分钟，然后用开水漂洗2～3次，使鱿鱼呈嫩白色,碱全部被洗掉,香菜放入.
(3)炒勺上旺火,放入鸡汤和云腿片,再加入味精,盐,料酒,汤烧开后倒入盛鱿鱼的汤斗中即成。
凉拌鱿鱼的做法
材料：
1.鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克.
2.辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯
调味料：糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺
做法：
1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用.
2.将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁.
3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。
4.备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里。
特点：葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。
鱿鱼肉丝的做法
材料：
鱿鱼 150克，猪肉丝 100克，柿子椒丝30克，冬笋丝 30克，盐 2克，味精2克，酱油 3克，料酒 5克，油 30克，水淀粉，香油各适量。
做法：
1、鱿鱼切丝，用开水焯好，猪肉丝用淀粉上浆。
2、起锅放油烧热，下猪肉丝滑散，控油。
3、锅留底油，下入鱿鱼丝，猪肉丝，加配料，调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅
双色鱿鱼卷的做法
材料：
鲜墨鱼300克，水发鱿鱼300克，油菜心8棵，泡椒汁5克，姜汁5克，蒜汁5克，白糖3克，白醋2克，盐、味精各适量，料酒20克，油100克，胡椒粉3克，番茄酱25克，水淀粉、鸡汤各适量。
做法：
1、鲜墨鱼、水发鱿鱼去头尾，直刀、斜刀交叉切(不可切透)，在改刀为菱形块，用加盐、料酒的沸水烫起卷，捞出控水。油菜心用开水焯后码在盘中。