加入适量面粉 ， 揉成软硬适中的面团 ， 这时可以清晰的看清饭粒 ， 不用担心发好后蒸出来的馒头完全看不到米粒了 。如果放的面粉量适中 ， 完全可以不加水的 。揉好的面团 ， 室温放一夜 。这么做对温度要求不高 ， 即使冬天也能发得很好 。
一般第二天中午 ， 最迟晚上也就发好了 。剩下就正常进行蒸馒头的步骤了 。
我是先放二到三克的小苏打 ， 搅拌好后 静置二十分钟 ， 再揉和 ， 做成馒头或者花卷 。这么做不需要二次醒发 ， 省事 。如果发面时间过长 ， 闻起来有酸酸的味道 ， 也可以放点面碱中和一下 。不过无论发小苏打还是面碱都要多揉一会儿 ， 要不蒸出来会花脸
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