草鱼怎么做才好吃 怎样做草鱼好吃又简单视频( 二 )
做法三
原料:
鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条、豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个
制作方法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟 。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用 。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下) 。待油热后,关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大,以免炒糊 。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中 。)一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了 。
注:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边 。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮 。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破
花椒草鱼做法
大草鱼(4斤以上最好)一尾,去鳞刨腹洗净,切段,用精盐、花椒粉少许料酒奄制10分钟左右,鸡蛋清与淀粉挂衣,油烧热至八成,下油锅干炸到金黄出锅,将锅内油到出,留少许,再将一两花椒粒、葱段、生姜片、蒜、辣椒放入,煸至香味出时加入鱼,轻抄两下,注意不能把鱼碰碎,加清水或高汤,有喜欢吃豆瓣酱味的,可适当加豆瓣酱,加盖用文火熬至有少量汤,揭盖收汤至理想为是 。
本道鱼膳,色泽鲜嫩,麻辣宜人,再辅佐以香菜,就更让人馋涎欲滴了 。
草鱼的做法大全【草鱼怎么做才好吃 怎样做草鱼好吃又简单视频】1 清蒸鱼清蒸鱼材料准备:1:两斤以下的草鱼,一斤半的就合适 。2:姜丝,葱丝,要细点,生抽(千万不能拿老抽替代),油一两清蒸鱼做法步骤:1:洗好锅加入水放上蒸隔;2:鱼去鳞,要整鱼,掏出内藏,鱼塞 。3:再鱼头里和鱼肚里放少许姜丝,还要留点等下用 。4:水该开了,把鱼放进鱼盘里进锅整,看好时间,只要六分钟,时间不要多了,要不鱼要蒸老 。5:快到六分钟时,用另一个小锅把油烧好 。6:鱼蒸好起锅,在鱼上洒姜丝,葱丝,在浇生抽,最后把油淋上去,完成 。清蒸鱼的做法说明:1:这道菜讲究的是鱼肉鲜美,口感滑,所以不要蒸久了 。2:用生抽是提高鱼的鲜美,用老抽就不行了,根据自己的口味来放生抽 。清蒸鱼材料准备:1:两斤以下的草鱼,一斤半的就合适 。2:姜丝,葱丝,要细点,生抽(千万不能拿老抽替代),油一两清蒸鱼做法步骤:1:洗好锅加入水放上蒸隔;2:鱼去鳞,要整鱼,掏出内藏,鱼塞 。3:再鱼头里和鱼肚里放少许姜丝,还要留点等下用 。4:水该开了,把鱼放进鱼盘里进锅整,看好时间,只要六分钟,时间不要多了,要不鱼要蒸老 。5:快到六分钟时,用另一个小锅把油烧好 。6:鱼蒸好起锅,在鱼上洒姜丝,葱丝,在浇生抽,最后把油淋上去,完成 。清蒸鱼的做法说明:1:这道菜讲究的是鱼肉鲜美,口感滑,所以不要蒸久了 。2:用生抽是提高鱼的鲜美,用老抽就不行了,根据自己的口味来放生抽 。清蒸鱼材料准备:1:两斤以下的草鱼,一斤半的就合适 。2:姜丝,葱丝,要细点,生抽(千万不能拿老抽替代),油一两清蒸鱼做法步骤:1:洗好锅加入水放上蒸隔;2:鱼去鳞,要整鱼,掏出内藏,鱼塞 。3:再鱼头里和鱼肚里放少许姜丝,还要留点等下用 。4:水该开了,把鱼放进鱼盘里进锅整,看好时间,只要六分钟,时间不要多了,要不鱼要蒸老 。5:快到六分钟时,用另一个小锅把油烧好 。6:鱼蒸好起锅,在鱼上洒姜丝,葱丝,在浇生抽,最后把油淋上去,完成 。清蒸鱼的做法说明:1:这道菜讲究的是鱼肉鲜美,口感滑,所以不要蒸久了 。2:用生抽是提高鱼的鲜美,用老抽就不行了,根据自己的口味来放生抽 。红烧草鱼 红烧草鱼的制作材料:主料:草鱼辅料:猪里脊,香菇调料:葱,姜,蒜,盐,糖,料酒,胡椒粉,生抽,水淀粉,鸡精,香油,食用油制作方法1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“#”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊切成丝;2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;3.锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、糖、草鱼、生抽、料酒、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可 。
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