芋艿的做法芋头的吃法和做法( 二 ) _芋艿

太极芋头的做法
槟榔芋头，冬瓜糖，熟猪油，红枣，瓜子仁，樱桃
特点：著名福州菜,此菜形色古朴大方,芋泥细腻软滑,香甜可口,嵌似凉菜,吃起来却烫口,别具风味.
原料：槟榔芋头1000克,冬瓜糖50克,熟猪油250克,红枣100克,瓜子仁,樱桃各15克,白糖375克.
烹饪方法：芋头煮熟后压成泥,红枣剥皮去核切碎分成两份,冬瓜糖切成米粒状.红枣碎末一份加白糖
蒸5分钟取出.芋泥加白糖,熟猪油,清水搅至无小粒,蒸1小时,熟猪油倒在芋泥上,另一份红
枣末及冬瓜糖米分别撒在芋泥的左右边.微火加热熟猪油,蒸过的红枣末下锅搅拌成糊状后
浇在芋泥上,用瓜子仁,樱桃在芋泥上装饰成太极图案即可。
香煎芋头饼的做法
主料：大芋头５００克
调料：白砂糖２茶匙（约１０克），淀粉（或面粉，或糯米粉均可）５０克
１、芋头去皮，切片放碗里（处理芋头的时候最好戴烹饪手套，因为它的粘液很滑，而且还很刺激手，手会痒痒的，如果觉得痒可以上火上烤一会儿就没事了）
２、入蒸锅大火蒸３０分钟至熟
３、蒸好后将芋头放菜板上，用刀背压成泥，加入面粉及白砂糖和匀，用手搓成大小差不多的丸子形（手上抹点油就不粘手了）
、用手将丸子压扁，锅内油烧到五成热时，将饼放入，中小火，一面煎约１分钟，翻面煎另一面
５、煎好后放在厨房纸里，吸干油后即可食用！
剁椒煮芋头的做法
准备材料：芋头一斤左右剁椒1——2小匙
制作过程：
1、芋头去皮切成2——3厘米厚的片；
2、锅内添少许油，烧热，将芋头片放入翻炒几下，加入水，水的量要刚好没过芋头；
3、盖上锅盖，改中火，去玩一会儿或者准备其他菜吧，15分钟左右后记得回来，开盖，用锅铲翻动一下，试试芋头的成熟程度；
4、看芋头基本熟了，汤汁变少时，加入剁椒，炒匀，改大火收浓汤汁即可起锅。
1、可以直接将剁椒铺在芋头上上锅蒸熟，但认为不如煮的味道均匀，总不免有几块特别咸，有些没有盖上剁椒的部分又淡而无味；
2、芋头直接用手拿容易引起过敏，导致瘙痒，起红瘢，处理芋头时建议戴上一次性塑胶手套去皮，切块；
3、食用未煮熟的芋头，其中的黏液会刺激咽喉，导致不适，所以一定要记得煮到熟透！
红焖牛肉芋头的做法
大块牛肉洗净开水烫一下，放入煮锅，
加调料：红米酒半碗、酱油两汤匙、姜蒜四五片、丁香八角三四粒、草果一颗、香叶三片、当归一小段、干辣椒三个、白糖盐适量。
芋头刮皮对半切开，放入锅中，加两饭碗水，开火焖煮。
大火煮开小火焖煮40分钟后，用筷子插入芋头试试，能容易的插进去就可以关火了。期间要给牛肉翻几次身，保证更好的入味。出锅切片装盘：
拔丝芋头的做法
【原料】:
??芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克(实耗100克) 。
??【制法】:
??1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
??2.芝麻拣去杂质后待用。
??3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
??4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
??【经验】:
??1.熬糖液时加入少许的明矾可以使拔丝的时间延长
??2.165度油温下锅之后，保持在120度的油温中浸炸熟后捞出，最后又人165度的油温中再次定型，这样炸出的芋头外型，色泽好看，而且口感够粉。
??3.芋头入锅过油炸要九成熟。
??4.放白糖后火调到最小，油温千万不能热，否则糊锅。芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋头烧肉或将芋艿切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应该注意的是，芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。
原料：
草鸭250克，芋艿100克，葱段、姜片、黄酒、鲜汤、盐、味精、葱油、胡椒粉、各适量。
做法：
1：草鸭切块焯水，芋艿煮熟剥皮。
2：锅中放油烧热放入葱段、姜片煸香，再放入草鸭煸炒烹入黄酒，加鲜汤、盐、味精、胡椒粉，烧开转小火加盖焖烧至鸭熟放入芋艿，转大火收汁后淋上葱油即成。

芋艿的做法 芋头的吃法和做法( 二 )

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