吃了过期食品会怎样吃了过期的方便面会怎么样( 二 ) _小知识

如何判断食品是否变质？虽然我们前面说，过期食品如果被妥善保存、包装完好，也还是可以继续食用的，但从食品安全的角度来说，因为有些食物的化学变化是难以察觉的，所以尽量不要食用过期食品，也最好不要大量囤积食品，以免吃不完造成浪费。
预包装食品我们可以从保质期、食品形态特点等方面判断食品质量，但是还有一些特殊的食品（如水果），我们要怎么判断有没有变质呢？
一个非常简单有效的方法就是看性状、闻气味、尝味道。从食品生产出来以后，它们就在不断地发生物理、化学等变化。
比如奶粉受潮结块、蜂蜜结晶、饼干变软等，这些都是物理变化，虽然看起来“不好看”，但一般不会对人体产生不好的影响，只是口感会差一些。如果看上去已经发霉了，就是明显被微生物污染腐败了，这时候就要尽快丢掉了。

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需要注意的是食物的化学变化，主要包含脂肪的酸败、食物本身的酶催化水解等。化学过程会使食物的气味发生变化，例如酸味、馊味等，因此如果闻起来尝起来有些奇怪了，就不要再吃了。
但切开的苹果变褐色或香蕉出现斑点并不是因为它们腐败变质，而是与氧气发生了氧化反应而已。

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此外，不要存在侥幸心理，以为没有发霉的部分还可以继续食用。导致食物腐败变质的真菌可以长出长长的菌丝，这些菌丝就像是植物的根一样，能渗透到食物的其他部位。
虽然另一半没有发霉的面包、剜掉腐烂部分的水果看起来还很正常，但实际上里面可能已经有了大量菌丝，所以为了身体健康，最好都丢掉，不要再食用了。

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总之，我们在选购食品的时候，要养成看包装标签及保质期的习惯，尽量按需购买，不大量囤积，买回的食品尽量在保质期内“消灭掉”，一旦超过保质期，要注意仔细观察食物的形状气味颜色等变化。
如果在一些特殊情况下（如疫情、自然灾害期间），需要不得不囤积食物的话，可以选择一些巧克力（保质期一年左右）、肉罐头（保质期一般在两年以上）、压缩饼干（保质期可达四年以上）等高热量、长保质期的食品。
但要注意食品并不是保质期越长越好，保质期延长，有很多原因，例如防腐剂、高盐、高糖等等。比如火腿肠，保质期比较长，就是因为其加工过程中加入高盐和亚硝酸盐等防腐因素。
而且，有经验的小伙伴应该已经发现了，保质期越长的食物，往往越——难——吃（蜂蜜退出群聊）

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编辑：春雨医生
参考文献：
[1]云无心.临期食品和临期药品能吃吗[J].生命与灾害,2019(08):38-39.
[2]高飞. 对食品安全问题必须零容忍[N]. 珠海特区报,2020-07-10(004).

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