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为什么广东人蒸的鱼很鲜嫩? 原来都做了这一步, 难怪这么好吃。这一步|鱼鳃|清蒸|肉质|腹部---
广东是个有很多好吃的美食的地方，当然，广东人也特别会吃，他们的口味会偏清淡一些，所以他们做菜喜欢煲汤、和清蒸，就比如说广东人蒸的鱼很鲜嫩，非常鲜美，那么他们到底是怎么做的呢？原来都做了这一步，难怪这么好吃！
这一步|鱼鳃|清蒸|肉质|腹部---傻大方小编总结的关键词
想把鱼做的又鲜又嫩其实也不难，小编就来教你们做一道清蒸鱼，这一步|鱼鳃|清蒸|肉质|腹部---傻大方小编总结的关键词
首先，我们要买一条活鱼，记住，一定要是活鱼，清蒸就是讲究原汁原味的烹饪，所以食材很重要，不管是鲈鱼还是石斑鱼，都需要鲜活生猛的，不然后续再怎么做都不会很鲜嫩。这一步|鱼鳃|清蒸|肉质|腹部---傻大方小编总结的关键词
然后就是处理的第一步，洗干净去腥，把鱼剖开，将里面的内脏拿出来，然后把里面冲洗干净，最好用勺子在鱼的腹部和鱼鳃的位置回来刮几遍，这样可以去掉鱼腹部粘膜上的毛细血管和残留的鱼鳃，这些都是散发鱼腥味的主要来源地。这一步|鱼鳃|清蒸|肉质|腹部---傻大方小编总结的关键词
刮洗干净后的鱼腹已经非常干净了，这样后面蒸出来的鱼就不会有什么腥味了，更不会变黑，接下来就是开花刀，这也是非常重要的一步，能帮助更好的入味，也能使鱼再清蒸的时候受热均匀，一般来说都是开十字刀花，这样会更加入味，不过尽量不要切鱼腹部的肉。这一步|鱼鳃|清蒸|肉质|腹部---傻大方小编总结的关键词
然后就是给鱼来个“沐浴”了，把盐均匀的抹在鱼的身上，盐渍半个小时以上，可以让鱼肉更入味，味道也更加鲜美，因为抹盐的过程中可以让蛋白酶发生作用，溶出的氨基酸会让鱼更加鲜美。盐渍是一个先脱水后补水的过程，也可以让鱼在蒸的时候不容易老，肉质还会更加鲜嫩。这一步|鱼鳃|清蒸|肉质|腹部---傻大方小编总结的关键词
还有就是，清蒸讲究的水宽，火旺，蒸汽足，这样蒸出来的鱼才会好吃，开大火，火越大越好，中间不要开盖，以免营养流失，水蒸汽跑出来也会影响肉质的口感。这一步|鱼鳃|清蒸|肉质|腹部---傻大方小编总结的关键词
这就是为什么广东人蒸的鱼为什么这么嫩的原因，他们在蒸鱼这方面是很有讲究的，如果你们也想做出又鲜又嫩的鱼，就要记住以上几点哦。
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