它是膳食纤维之王，营养是糙米的 3 倍！大麦以高膳食纤维含量著称

大麦以高膳食纤维含量著称，约是糙米的 3 倍、精白米的 19 倍！可谓〝膳食纤维之王〞，所以早上推荐早餐一碗大麦，健康又窈窕！

建议早餐食用大麦，不仅提供人体所需的能量，还可维持一整天的饱足感。不论将大麦混合在白饭做成〝大麦饭〞，或是水煮后配合其他食材一起料理都十分推荐。

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人类种植大麦的历史约可追溯到 1 万年前，是世界上最古老的作物。最近，日本掀起对大麦的研究热潮，证实：常吃大麦能减低内脏脂肪和帮助减重，因而受到世界各国研究者的注目。大麦的几种功用：

大麦富含水溶性膳食纤维 β - 葡聚糖，能使肠内好菌增生、增粪便体积，促进肠道蠕动，排便也会变得通顺。

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吃饱饭后血糖会一口气上升，多余的葡萄糖转化成脂肪囤积，造成肥胖。研究论文显示，早餐吃食物纤维丰富的大麦，能够抑制中餐和晚餐后的血糖上升，打造不易胖体质。

大麦中含有大量的 β - 葡聚糖，由于黏性高，和其它食物混合后形成黏稠的状态。这样的特性使得食物缓慢通过胃肠，不易很快感到饥饿，自然就不会不小心吃太多了！

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另外，近年来十分盛行的限糖减肥法，是以限制糖分摄取来避免血糖值急速上升，抑制肥胖荷尔蒙胰岛素过度分泌，藉此来打造易瘦体质。然而，极端的限糖饮食会造成健康危害，例如只摄取蛋白质和脂质，会造成热量过高，反而造成肥胖。

早餐吃大麦，不仅能控制饭后血糖，影响力甚至持续到晚餐！

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比起限糖，更好的做法是抑制糖分吸收。一面适度地摄取糖分，一边控制吸收的糖分含量，达到健康的诉求。能抑制致糖分吸收的营养素，第一个就是膳食纤维。研究指出，大麦中的水溶性膳食纤维能抑制 53％的糖分吸收。

大麦的膳食纤维比白米多 20 倍，早餐吃了大麦，不仅是早餐之后的中午时段，就连对晚餐的糖分吸收都具有抑制的效果。根据研究，比较了早餐食用大麦和白小麦面包的午饭后血糖，早餐吃大麦的实验组别，比起吃白小麦面包的实验组别，抑制了 44% 的糖分吸收。

早餐的主食换成大麦饭，就能轻松控制糖分摄取与血糖值。大麦可选择去壳大麦，消化系统不好时较利于吸收，且不影响营养价值。

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一说到食物里的膳食纤维，人们往往都会想到芹菜。除了芹菜，还有哪些食物膳食纤维较高。

第一类是膳食纤维

含量最高的是海藻类，属于水溶性膳食纤维。它的水溶性纤维含量比较多。

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第二类是全谷类全麦类

包括燕玫和一些豆类。因为全谷类食品里面最重要的是它的水溶性膳食纤维含量比较高，而且多在麸皮里面。

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第三类是菇类，茹类

菇类有时候泡水之后，用手摸起来会有点黏黏滑滑的感觉，比如香菇泡水之后摸起来黏黏滑滑的感觉，就是膳食纤维含量比较高。

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第四类是根茎类

也就是蔬菜根或者茎。

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第五类是蔬果类

蔬果类就是叶菜类和水果类食物。

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