你试过从擀面条开始做意面吗？开包装下面

打开包装下面，这是大家最熟悉的煮意面的方法。可你试过最传统的方法——从做面条开始做意面吗？新鲜的意面比起速食意面而言，自有别具一格的风味哟！

>>>黄油芦笋芝士意面<<<

总计时间：1小时30分钟

4到6人份

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这种意面叫cavatelli，形状像一个缩小了的热狗面包。Cavatelli在意大利语中是“小空管”的意思。

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【用料】普通面粉2杯（473ml）力可达乳酪（ricotta）①227g鸡蛋1个大的犹太盐②少许无盐黄油113g芦笋1捆柠檬1个现磨黑胡椒粉少许帕尔马干酪(parmesan)①28g新鲜欧芹碎2大勺（30ml）

【做法】

1、先做面团。面粉倒进大碗，堆成火山，再挖个火山口。力可达乳酪磨碎，与鸡蛋混合，用叉子搅匀。

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将乳酪和鸡蛋倒入火山口，然后用叉子将火山的山体小心翼翼铲向火山口，就这么一点点搅拌成粗粗的面团。

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如果面团太干成不了型，可以加少许水。加一点搅一搅，不行就再加一点这样。

2、将面团扣到撒了一层薄薄面布的面板上，揉6分钟左右，揉到面团柔顺有弹性。

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用保鲜膜包好，室温醒30分钟。

3、将面团切成8块。先取一块（剩下的用保鲜膜包好），揉成一个1.2cm粗的条，然后用小刀切成1.2cm长的小段。

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将小段搓成球，然后摁成中间凹陷周围鼓起来的小饼。

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用奶油刀的刀背在小饼中间轻轻摁下去，小饼会自己卷起来的。

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就这么把所有的意面都加工完。

4、坐一大锅开水，加适量盐（尝起来像海水就是加够了）。将意面装进漏网，拍一拍震一震，拍掉浮面，然后倒进开水煮5分钟左右，煮到外软内硬的夹生状态。

5、柠檬榨汁，皮擦蓉。芦笋斜切段。往锅中倒入黄油，中高火融化，然后倒入芦笋、柠檬皮蓉和柠檬汁。将煮好的意面沥干后倒入锅中，再倒入3/4杯面汤边煮边搅三四分钟，到芦笋煮软、国内意面搅拌均匀为止，撒盐和胡椒粉调味，再倒入干酪粉和欧芹碎搅匀，盛盘。表面再撒点干酪碎。 >>>蘑菇芝士意面饺<<<

总计时间：2小时30分钟

6人份

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饺子并不是中国人的独创，全世界以面食为主食的地区，都有用面皮包起馅料的吃法。意面饺（tortelloni）虽然通译为意面饺，但它的包法其实更接近馄饨，而馅料和汤底都和中国饺子有很大区别。

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【用料】

<面皮> 普通面粉2杯（473ml）鸡蛋2个大的特级初榨橄榄油3大勺（44ml）

<馅料> 混合蘑菇283g特级初榨橄榄油2大勺（30ml）犹太盐适量力可达乳酪（ricotta）3/4杯（177ml）韭菜碎1/3杯（78ml）新鲜欧芹碎1/3杯（78ml）帕尔马干酪(parmesan)1/4杯（59ml）蛋黄1个大的现磨肉豆蔻粉一小撮

<汤底> 干牛肝菌21g洋葱1个胡萝卜1根芹菜2根帕尔马干酪(parmesan)1大块新鲜欧芹枝条5根新鲜百里香枝条3根黑胡椒粒1茶匙（5ml）犹太盐适量柠檬皮1长条韭菜碎装饰

【做法】

1、先做面团。面粉倒入厨师机干打两次，然后倒入鸡蛋、橄榄油搅打40到60秒，直到面团成型。

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将面团扣到撒了一层薄薄面布的面板上，揉到柔顺有弹性。用保鲜膜包好，室温醒30分钟。

2、再做馅料。蘑菇盖、蒂分离（蒂保留等下做汤底），菇盖细细剁碎。锅内倒入橄榄油，中火热油，倒入蘑菇，撒少许盐，翻炒2分钟，下汤后升中高火继续翻炒3分钟，收了汁儿、蘑菇变成金棕色就离火彻底放凉，然后倒入两种乳酪、韭菜碎、欧芹碎、蛋黄和肉豆蔻粉搅匀。

3、接着做汤底。菇蒂、洗净沥干的干牛肝菌、切八瓣的洋葱、粗粗剁碎的胡萝卜和芹菜、一大块帕尔马干酪、欧芹和百里香枝条、黑胡椒粒、1茶匙盐、柠檬皮条一并倒入锅中，再倒入10杯冷水，煮开后转小火咕嘟1个半小时，直到汤底颜色变成深色、汤汁减半后关火，过滤进一个大碗，尝尝咸淡，适当撒盐。

4、煮汤的同时包意面饺。面团切四份。先取一份（剩下的用保鲜膜包好），揉成一个边长7.5cm的方。

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在面板和擀面杖上撒上面布，然后将面团擀成一个边长25cm、3mm厚的面皮。

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修整边缘，让面皮变成一个正方形，然后切成16个小方面片。

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盛出1满勺的馅料，放在面片中央，然后对角一折，挤出空气，然后蘸点水封口。

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垫着手指，将两个角捏到一起，蘸点水封口。

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就这么把所有的意面饺都包好。

5、坐一大锅开水，加适量盐（尝起来像海水就是加够了）。将意面饺装进漏网，拍一拍震一震，拍掉浮面，然后倒进开水煮三四分钟左右，煮到浮起来就捞出。另一个锅里，汤底重新煮到微沸，然后盛到6个碗中，将煮好的意面饺均分到6个碗中，顶上撒上韭菜碎就好了。 >>>青蒜火腿猫耳朵<<<

总计时间：1小时45分钟

4到6人份

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这款萌萌哒小意面叫orecchiette，在意大利语中正是“耳朵”的意思。和山西的猫耳朵，真是有异曲同工之妙。

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【用料】粗粒小麦粉3/4杯（177ml）普通面粉1杯（237ml）犹太盐适量无盐黄油2大勺（30ml）特级初榨橄榄油2大勺（30ml）青蒜2根火腿丁1杯（237ml）大蒜2瓣新鲜百里香1大勺（15ml）豌豆1杯（237ml）低钠鸡高汤①半杯（118ml）浓奶油②半杯（118ml）柠檬汁半个的量现磨黑胡椒粉适量帕尔马干酪(parmesan)半杯（118ml）

【此处是唠叨】

① 做法戳这里→_→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方

② 买不到？做法戳这里→_→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）

【做法】

1、先做意面。面粉和小麦粉混合均匀，在面板上堆一座火山，然后挖个火山口（或者应该叫……环形山？）

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将半杯冷水倒入火山口中，用叉子将火山的山体铲进火山口，就这么一点点混合。

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最后混合成粗粗的面团。如果面团太干成不了型，可以加少许水。加一点搅一搅，不行就再加一点这样。

2、动手揉面团6分钟左右，揉到面团柔顺有弹性。

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用保鲜膜包好，室温醒30分钟。

3、将面团分成四份。先取一块（剩下的用保鲜膜包好），揉成一个1.2cm粗的条。

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然后用小刀切成1.2cm长的小段，再将小段搓成球，用大拇指对着小球摁进去，往里一搓，就成了一个小碗。

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然后用手指一顶，翻过来就好了。

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就这么把所有的意面都加工完。

4、坐一大锅开水，加适量盐（尝起来像海水就是加够了）。将意面装进漏网，拍一拍震一震，拍掉浮面，然后倒进开水煮8分钟左右，煮到外软内硬的夹生状态。

5、煮面的同时，另取一锅，倒入橄榄油和黄油，中火融化，然后倒入切丝的青蒜翻炒七八分钟，炒到青蒜变软了但还没变棕就倒入火腿丁再翻炒3分钟，倒入蒜末和百里香再翻炒1分钟，倒入青豆和鸡汤煮到微沸，然后倒入浓奶油和柠檬汁，再撒少许盐河胡椒粉，小火咕嘟一会儿（新鲜青豆咕嘟10分钟，冷冻的咕嘟5分钟）。将煮好的意面沥干后倒入锅中，再倒入适量面汤调节一下浓度。搅匀后离火，倒入干酪粉搅匀。