啤酒|酸啤：手工啤酒的“最高境界”？( 二 ) 安安我在澳大利亚住了三年有

细细浏览一番，我发现不仅有草莓、百香果等一种口味的水果酸啤，还有百香果加番石榴的两种，甚至菠萝、樱桃和奇异果三种水果的混和酸啤。有的还嫌不够，还加入“烟熏”风味来增加特殊风味和口感。
犹豫再三，我决定拿一听西瓜味道的“兰比克”进行首尝。兰比克是酸啤中的一种，其中又分为“水果兰比克和无水果兰比克。之所以选择了混合了水果味道的这款，是因为：外面艳阳高照，有“一天四季”之说的墨尔本此时温度已经飙到了27度，想想西瓜的爽口香甜，就感觉味道应该错不了，再次，这款啤酒的酿造工厂就在我家附近，虽然规模不大，却是实打实的“手工酿造” ，且在那里吃过几次晚餐，次次都是心满意足。
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西瓜味道的酸啤
结账之后，为了使得我的“首尝”更加具有仪式感，我特意走到附近的公园，找了一个鸟语花香的地方正襟危坐。从包里拿出啤酒，小心翼翼地打开，闻了闻，西瓜和酒味都很淡，喝下一口，一种粹不及防的味道从口腔直冲脑门——那种酸，比醋酸更可怕。
如果非要形容的话，是食物被胃酸已经消化了一半，不慎又吐出来后，反馈在舌尖的——那种味道。
可怕，相当可怕。
想到听过的播客中提到在精酿界有这样一句话：“始于IPA ，止于酸啤” 。
想必， “酸啤”应该代表着手工啤酒的“最高境界” ，而我却由于“道行”太浅而无法体会到它的特别之处。
随后，我忿忿地在朋友圈发了一句抱怨“酸啤”的话，一个朋友“语重心长”的给我留言：喝酒嘛，还是自己喜欢最重要。不过想要入酸啤的门，万不可一蹴而就，而是需要循序渐进。
可以先从最淡的柏林小麦开始，随后是德国古斯，然后进阶到果味兰比克，最后再到无水果兰比克。
嘴里仍残留着一股奇怪的酸味，我一脸懊恼，走进路边一家酒吧， “破罐破摔”地点了一大杯印度艾尔。刚喝下第一口，就感受到了那熟悉的香气和淡爽的苦感——终于喝到“正常”的啤酒，我心怀感激。
隔几天，我又去一家德国饭馆，吃猪肉大肘子“贴秋膘” 。在朋友的推荐下，我点了一杯芒果味道的柏林小麦，它当然也属于酸啤的一种。但就如懂酒的朋友所说，它是酸啤届的“敲门砖” ，因为会在啤酒中加入水果糖浆，以平衡酸味。侍者端上来后，我迫不及待的喝了一口，又甜又浓的芒果味配上小麦啤的清爽，尝不出一丝丝酸味——那一刻，我与酸啤和解了。
责任编辑：钱成熙
【啤酒|酸啤：手工啤酒的“最高境界”？】校对：施鋆