好喝的葡萄酒是怎么酿制的呢好喝的葡萄酒是怎么酿制的呢图片 _葡萄

葡萄酒，目前已逐渐成为最受人们欢迎的酒水之一了，逢年过节也成为家家户户必备的酒水。不同的葡萄品种酿造的葡萄酒口感也各不相同，歌海娜、美乐、丹魄等都试上一试。又比如澳洲的西拉、新西兰的黑皮诺、阿根廷的马尔贝克、南非的皮诺塔吉等都是各自的代表性葡萄酒，相关的介绍如下！

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葡萄酒酿制的原料
葡萄梗，葡萄籽，葡萄皮，果肉都是要加入酿制的过程的。果农们一般采用手工采摘的方法，通常都会留下葡萄梗，因为葡萄梗中富含单宁物质，而且还具有淡淡的草的味道，这也成为了葡萄酒独有的风味。葡萄汁也能酿制的原因是其中含有单宁和油脂，但是两者由于会对酒的品质产生影响，在酿制的过长中一定要避免不要弄碎葡萄汁。葡萄皮为什么也能酿制呢？这是因为葡萄皮中富含果胶和矿物质，而且红色的葡萄皮中还有丰富的红色素，这也是红葡萄酒颜色的重要来源，葡萄皮中的单宁要比葡萄籽中的单宁细腻，所以葡萄皮中的单宁支撑着整个葡萄酒的架构。果肉酒更不用说了，果肉含有丰富的水分，糖，矿物质等，也是酒精发酵的主要组成部分。
家庭版酿制葡萄酒方法
【好喝的葡萄酒是怎么酿制的呢好喝的葡萄酒是怎么酿制的呢图片】首先准备10斤葡萄，洗干净沥干水，准备3斤白糖和一个干净的玻璃坛子。然后，把双手洗干净，将葡萄一颗颗的摘下来，用手捏碎放进准备好的玻璃坛里，这里要注意的是，放一层葡萄，加一点冰糖，要保证冰糖充分的与葡萄接触。将坛子口密封，防止阴凉避光处。发酵10-15天酒可以品尝美味的葡萄酒了。
工业法酿制葡萄酒方法
工厂酿制葡萄酒和家庭酿制葡萄酒最大的不同就是量的区别。一般工厂就是大批量的生产，所以在各种工序上质量的把控和要求都比较严格。包括所使用的工具，都是机械化的，所以酿制出来的葡萄酒的口感都会有一些差别。
酿制葡萄酒注意事项
从根源说起，酿制葡萄酒我们要选择颗粒饱满的大粒葡萄，这样就保证有足够的水分和营养物质，第二，不要用手扯下葡萄，尽量用剪刀剪下来，留一点葡萄梗，第三、准备好的葡萄一定要沥干水份，冰糖一定要小块的。准备的透明玻璃罐要是敞扣的，方便手能进出。第四，装坛时不要太满，以免在发酵的过程中发生爆炸，装好坛的葡萄酒要放在避光阴暗处发酵半个月左右。
二氧化硫在葡萄酒中的作用
1、二氧化硫是葡萄酒中的抗氧化剂
葡萄酒的风味和传说中的保健功能，很大程度上取决于其中的抗氧化剂。而抗氧化剂的特点就是，自己容易被氧化。所以要保护这些成分的抗氧化活性，就需要加入更强大的抗氧化剂来做“护花使者” 。
2、二氧化硫是葡萄酒中的保鲜剂
葡萄酒是由葡萄汁发酵而成。葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把它们转化成酒精。所以，发酵越充分，转化就越完全，的成品中酒精就越多，糖就越少。根据葡萄酒中含糖量可分为：干型、半干、半甜、甜型葡萄酒，并且不同的干度和其他微量成分如单宁、多酚化合物等，构成了葡萄酒的千差万别。
葡萄汁的发酵是由酵母菌来完成，但还有一些杂菌也可以在其中生长。所以，要让葡萄汁按照人们的希望转化，必须得有一只“魔手”来控制它们。比如说，在葡萄刚刚搾出汁，还未发酵之前，需要保鲜，否则，人们扶植掌控的好酵母还没开工，葡萄汁中天然存在的已经不甘寂寞，把葡萄汁破坏掉了。
即使酿造好了葡萄酒，事情也还没有完。一方面，葡萄酒中依然有糖(哪怕是干葡萄酒，也多少还是有点糖的)，同样可以成为的乐园。另一方面，终止酵母菌往往不能把它们赶尽杀绝，可能还会有一些劫后余生的幸存者。它们继续生长，会改变葡萄酒的口味，还有可能会把酒精转化成醋酸，把葡萄酒变成葡萄醋。在这种情况下，进一步是必不可少的。加热当然不行——加热固然可以，但也会破坏葡萄汁的风味，在葡萄酒酿造中并不适宜。所以，加入某种保鲜剂或者防腐剂，也就是不得已而为之的事情。
葡萄酒中二氧化硫使用量
在酵母发酵的过程中，会「天然」地产生一定量的二氧化硫。不过这个量比较小，不足以完成所有任务，还需要额外添加。这里添加的并不一定是二氧化硫气体（使用不方便），而可以是它的衍生产物——各种亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐等等。这些物质能够实现跟二氧化硫类似的功能，在计算它们的含量和使用量时，也是以二氧化硫的含量来作为基准。

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