中国人食物_生活广记

中国一部古老的著作《黄帝内经》这样描述中国人的食物结构：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”谷、果、菜都是植物类食物。粮食作物古称“五谷”或“六谷”，大致包括黍（又称“黄米”，颗粒细?。?色黄而黏）、稷（即今天的小米，有“五谷之长”的说法，稷和黍是古中国北方主要的粮食作物）、麦（包括大麦和小麦）、菽（豆类的总称，生长在低湿的地方，是中国人食用蛋白质的主要来源）、麻（指可充饥之麻籽，是古中国农民的主要食物之一）、稻等六大类。黍和稷都是原生于中国的植物，并且在史前就传至欧洲。稻与麦都不是中国的原生作物，一般认为稻的起源在印度和东南亚，在中国新石器早期的文化遗址中发现了世界上最早的稻米栽培；麦的原生地在中亚及西亚一带，约在新石器时期由西北传入中国。此外，高粱也是中国原生的农作物，在公元一世纪时传至印度和波斯（今伊朗）。中国人每逢春节都会用“五谷丰登”这句成语祝福新的一年国泰民安，可见在这个“民以食为天”的大国，粮食生产自古以来就有着特别重要的意义。
长期耕种土地的经验，使中国人认识了许多西方人所不知的可食用的植物，而且还发现大部分人类所必需的营养成分都可以从植物中获取。中国人所经常食用的豆类、大米、黍、小米等食物都富含蛋白质、脂肪和碳水化合物。用粮食做成的食品有很多花样。中国北方人的传统食物以小麦为主，餐桌上主要是各种面食——小麦磨成的面粉做成了馒头、饼、面条、包子、饺子、馄饨等；而以稻米为主食的南方地区，餐桌上常见的主食除了米饭外，米线、米粉、米糕、麻糍、汤圆等各类米制食品也随处可见。稻米自南而北，麦类自西而东的传播，对中国人饮食习惯的形成产生了巨大的影响。
饼是较早出现的面食，最早的做法是把谷粒捣成粉，加水团和，而后在热汤里煮。后来陆续有了蒸、烙、烘烤、煎炸等做法。饼也是花样最多的面食，不仅大小薄厚都有，还分有馅儿的、无馅儿的，馅儿的种类不下几十种；无馅儿的还有单层或多层的做法，技术高的能做出十几层却薄如纸张的饼。烧饼是最大众化的烤烙面食，南北各地都有。面条也是一种常见的传统面食，最早的做法是用热汤煮，宋代（960—1279）以后才有了加入各种荤素“浇头”的吃法。面条与中国的节令风俗密切相关，北方有“二月二，龙抬头” ，吃龙须面的风俗，意在祈求风调雨顺；南方一些地方大年初一吃“新年面”；此外，庆祝生日要吃长寿面，小孩满月要吃“汤面宴”等等。看似简单的面条制作起来并不简单，有擀、搓、切、抻、捏、卷、模压、刀削等多种技法。
中国人大约在公元3 世纪掌握了面粉发酵技术，用易于发酵的米汤作“引子”发面，后来又尝试用碱中和发面。而蒸笼、煎铛等炊具的发明和使用，同发酵技术一样为丰富面食的种类提供了方便和可能。馒头就是发酵技术发明后最普通的一种面食。
米饭，是最常见的米类食品，也是南方人最重要的日常主食，但更能代表中国传统米制食品的还是“粥” 。粥，在中国已有数千年的历史，各地食粥风俗各异，粥的种类也数不胜数，仅素材就分谷、蔬菜、水果、花卉、草药、动物六大类。而以羹浇饭的吃法也是很早以前就有的。早在30 年前，大米、白面还被中国人称为“细粮”，绝大多数老百姓还不能每顿都吃得上；与之相对的“粗粮”才是真正的主要食品，包括玉米、小米、高粱米、荞麦、燕麦、薯类、豆类等。
在各类杂粮中，大豆的贡献最大。大豆的种植最早见于西周，本是农民的食物，直到西汉时期（前206—公元25）豆腐出现后，才被官僚、文人阶层逐渐接受。时至今日，各种豆腐制品和豆奶制品已有上百种。中国人培植的大豆和大豆制品，为人类饮食提供了一个重要的植物蛋白来源和多种优质调味品。豆腐介于主、副食之间，后来又发展出多种菜式，成为中国典型的家常菜。与西方人普遍使用黄油和其他动物油脂不同，中国人多用植物油，如大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等。
在先秦时期（公元前221年以前）的中国典籍中，最常出现的水果是桃、李、枣，其次是梨、梅、杏、榛、柿、瓜、山楂、桑椹，其它如枸杞、花红、樱桃也偶尔会出现。这些大多是中国北方原生的温带果树，或是史前就传入中国的物种。其中，桃、李、枣、栗常被用来当作祭礼或馈礼之用。桃大约在公元前一二世纪由中国西北经中亚传入波斯，后经波斯传入希腊和欧洲各国，并非像当时西方人认为的那样原产于波斯。而许多原产于中国南方的水果，包括橘、柚、柑、橙、荔枝、龙眼、林檎（又称花红）、枇杷、杨梅等也逐渐在更广的区域被食用。
中秋将至，这几道家常菜让你倍有面子:中秋特色菜
美食对于人们往往具有非常大的吸引力，如果人们平常就非常的喜欢吃美食的话，可以多去了解一些特色美食，一般来说，每个城市都会有几道特色美食，是其他城市所没有的味道，了解了这些特色美食以后，就可以自己尝试做，或者前往当地旅游时可以品尝。下面来介绍一些私房特色菜。
芝士椰浆烩龙虾仔
原料：澳洲龙虾仔1只豆腐丁50克火腿丁30克莴苣丁20克红彩椒粒10克A料（盐10克、鲜味王5克、广东米酒10毫升、鸡蛋清1个、淀粉20克）葱花10克芝士椰浆[注]、生粉、盐、色拉油各适量1.将龙虾仔宰杀取肉，加A料码味上浆后，待用。
2.锅入色拉油烧至四成热，下入浆好的龙虾肉滑熟，捞出来沥油。另将龙虾壳洗净，投入沸水锅焯水后，捞出来装盘摆好型。
3.净锅里注入清水烧开，放入豆腐丁、火腿丁、莴笋丁和红彩椒粒，随后调入盐并放入已经滑熟的龙虾肉，等倒入芝士椰浆并大火烧开后，改中火勾芡，在起锅装盘时撒些葱花便好。
[注]芝士椰浆的制法：盆里放入芝士粉30克、柠檬汁（半个柠檬）、浓缩鸡汁20毫升、美极上汤30毫升、沙拉酱克和椰浆50毫升，调匀即得到。
香辣螺肉
把田螺放沸水锅里汆一水后，捞出来取肉治净，然后把螺肉放入加有底味的鲜汤锅，煨至熟透且入味待用。
净锅放色拉油烧热，下入螺肉滑油后，倒出来沥油。锅留底油，投入香锅酱、干辣椒节和青椒节炒香，再放入螺肉和腌笋丝一起炒匀，待淋入香油便可出锅装盘。
【中国人食物】
香锅酱的制法：锅里放菜油烧热，下入糍粑海椒、豆瓣、蒜米、姜米、红花椒、青花椒，以及八角、香叶、排草、桂皮、小茴香、白蔻、香叶等香料，待小火炒至油红味香时，便好。
醋椒鲈鱼
原料：鲈鱼一条片成片，青椒碎克小米椒碎25克芹菜花15克葱花10克姜块、葱节、料酒、美极鲜、醋、鸡精、味精、盐各适量1.将鱼片下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里，浸熟再捞入冰水盆里冷却，拣出来摆入盘里，备用。
2.往盆里放青椒碎和小米椒碎，调入美极鲜、醋、鸡精、味精和盐拌匀后，便浇入盘中鱼上，最后撒上鲜花椒浇上热油便好。
农家瓦缸豉油鸡广东清远鸡1只（净重约为克）。生抽20公斤，冰糖5公斤，花雕酒2瓶，玫瑰露酒克，八角30克，丁香5克，花椒20克，草果30克，香叶10克，桂皮0克，甘草克，香茅克，红曲米50克，蛤蚧干（是将活蛤蚧以利刃从肛门向上剖至咽部，以竹片撑
潮汕月饼
潮汕中秋美食品种颇多，主要可分为三大类：一是糕饼类，每逢中秋佳节前夕，家家户户都会制作一些糕点供奉月娘，当地人叫糕仔。
还有面饼、软糕、云片糕均为中秋节糕饼，为潮人送亲戚之佳品，可说潮人送月饼是睦亲的习俗；
云片糕
二是潮地中秋节季，天高气爽正是水果成熟之时，柚子也是中秋必不可少的节日食品，“柚”与“佑”谐音，有希望月亮护佑的意思。
中秋美食水果
三是农产的芋头、南瓜，潮人用其制作芋泥。今天，潮汕仍喜用蒸熟的芋头拜月，以个大肉疏松，皮有裂痕者为佳品，即潮俗称芋“笑” 。
潮汕芋泥卷莼菜鲈鱼
杭州的莼菜鲈鱼烩之所以成为中秋家宴上的菜肴，不仅仅是因为这一时节的莼菜鲈鱼好吃，更是因为晋代张翰借思乡的“莼菜、鲈鱼”，弃官返回故里的史实，这一故事不仅成为千古美谈，并使莼菜成为思乡的象征。
莼菜鱼丸
莼菜是中秋家宴和八月时令菜羹。莼菜为春、秋二季皆可摘取，但以秋莼为多为好。
四川麻饼
四川人过中秋除了吃月饼外，还要打粑、吃麻饼、蜜饼等，四川人也在中秋节杀鸭子。在川西地区，烟熏鸭子是中秋节必备佳品，因中秋时节当年生鸭已长大，肥瘦适宜。
四川糍粑
八月中秋舂糍粑，吃糍粑赏月活动即喻示家家团结幸福、吉祥如意。糍粑的黏结成团，喻示着全家和睦团结;糍粑的香甜，喻示着生活甜蜜幸福;就连清早打糍粑，苏式鲜肉月饼
按照中国人的习俗，在中秋佳节，举家品饼赏月已成为一种传统。但苏州人的中秋宴要更为精致，除了月饼，还置备不少时令小吃，让中秋色香味俱全。
南京桂花鸭
桂浆又叫糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。江南妇女手巧，把诗中的咏物变为桌上佳肴。南京人合家赏月称“庆团圆”，团坐聚饮叫“圆月” ，出游街市称“走月” 。
桂花糖芋苗
在江苏东台一带，每逢中秋节，则以藕横断为饼，包以碎肉，敷以小麦屑，入油锅炸熟，谓之藕饼，俗称“荷花” ，寓意和睦团圆。陕西
陕西团圆馍
陕西中秋节民间讲究——“吃团圆饼，表团圆情” 。每当到了中秋节，妇女们就开始忙活，和面，拌料，家家要做团园馍，这种饼有两层，中间夹芝麻，或是裹着糖，或是大油。
莲花状的西瓜
等到月上中天时，全家的人分吃“团圆馍”，家中每人切上一牙，家中有人外出不能回归时，要留出相应份数，等到外出人回来把这馍吃了才完事，
还要派人给出嫁女儿送去，讲究这样就“团圆了” ，团圆团圆，团团圆圆。此外，陕西人不论贫富，中秋必食西瓜
山西三晋的月牙月饼
晋北地区祭月习惯用套饼，由小到大，垒起来象一座宝塔。繁峙县的中秋月饼，习惯做成球形。晋西北的月饼，和面全部采用麻油，显得特酥。
兔形小月饼
农家打月饼，特别讲究制作一些兔儿形状的小月饼，是专门送给小孩子的礼品。取意于月中玉兔，表示做大人的对孩了祝福。
老北京自来红月饼
老北京的传统月饼有自来红、自来白和提浆月饼。月饼品种，从皮的性质上看，大体可分酥皮和提浆两种。
酥皮色泽金黄油润，表皮层次分明，图案简单。提浆糖质纯净，一般上模印制，图案精细。有“嫦娥奔月”、“银河明月”、“犀牛望月”等等，皆取意于神话传说故事。
菜式上，八月秋高蟹正肥，中秋正是品尝螃蟹的时节，市场买几只大闸蟹，回家清蒸，然后调一碗秘制汁，全家人聚在一起，吃蟹赏月，才有中秋的味道。
中秋家宴做了10道菜，这5道菜最受欢迎，全家都夸好，待客有面子
今天是中秋节，我早早的就回了老家，开始和妈妈一起为晚上的家宴做准备。因为前两天邀请了小姨一家来我家做客，所以晚上就多准备了一些饭菜，硬菜更是不能少。我们五六个人吃饭，今天我和妈妈一共做了10道菜，其中5道菜都基本光盘了，小姨还直夸我们做的菜好吃。我一看光盘的菜都是一些海鲜和肉类，看来我家和小姨家都是肉食动物啊。
第一道菜：清蒸螃蟹
中秋节除了月饼，肥美的螃蟹也是不能少的。这个时候的螃蟹格外的鲜美好吃，所以中秋家宴上一定得安排上，不但家人都爱吃，用来招待客人也是倍有面子的。
[清蒸螃蟹]食材：螃蟹、葱姜、料酒、水。做法步骤：
首先我们将螃蟹刷洗干净，然后切点葱段、姜片，把一半的葱姜铺到蒸屉上，然后浆螃蟹肚脐朝上放到蒸屉上，再在螃蟹身上放一些姜片。凉水上锅蒸，水里加点料酒去腥，大火蒸15-20分钟即可关火出锅。然后用姜末和醋调个料汁，蒸好的螃蟹蘸着料汁吃，味道十分鲜香美味。
第二道菜：水煮虾
第二道菜还是海鲜，我想大部分人都是爱吃海鲜的吧，像大虾这样肉质Q弹又鲜美的海鲜更是很多人的最爱。这道菜上桌之后，大人小孩都抢着吃，不一会就空盘了，用来招待客人可以说是非常合适了。
[水煮虾]食材：虾、葱姜、料酒、水。做法步骤：
首先我们要将虾处理好，去掉虾头里的沙包和鲜虾，处理好之后清洗干净备用。锅中倒入适量的水烧开，放入葱段、姜片和料酒去腥，水开下入大虾，煮至虾身变得通红，弯曲之后即可捞出，煮的时间不要太长，不然虾肉会变老。然后调个料汁蘸食即可。
第三道菜：红烧肉
说到硬菜怎么能少了红烧肉呢？这道菜可以说是男女老少都爱吃的一道菜了，每次做都会光盘。
[红烧肉]食材：五花肉、葱姜、八角、老抽、料酒、食盐、白糖、油。做法步骤：
五花肉切块，凉水下锅焯水，水开撇掉浮沫，继续煮2分钟之后捞出沥干水分备用。起锅烧油，油热下入姜片和八角爆香，然后倒入五花肉煸炒出油脂。倒老抽上色，翻炒均匀之后倒入料酒，加入食盐、白糖炒匀。然后倒入没过五花肉的开水，放入葱结，大火烧开之后转小火焖煮一个小时。最后开大火收一下汁，撒点葱花即可出锅。
第四道菜：清蒸鱼
家宴上，鱼也是不能少的。而在鱼众多的做法中，我最喜欢的还是清蒸鱼，味道特别鲜美。看这光盘的程度来说，应该不止我自己喜欢清蒸鱼，是大家都喜欢。
[清蒸鱼]食材：鱼、葱姜、蒸鱼豉油、热油。做法步骤：
首先把鱼处理好，清洗干净，沥干水分，均匀的抹上葱姜汁腌制10分钟，去除腥味。然后把腌制好的鱼放到盘子里，盘子底部记得放上葱段和姜片垫底，鱼肚子里鱼身上也放上点葱姜，开水上锅蒸，大火蒸10分钟左右就差不多了。把蒸出来的汁水倒掉，浇上蒸鱼豉油和热油，清蒸鱼就做好了。
第五道菜：酱牛肉
这个是从外面买的，因为偷懒了，想省点事。买回来切片，然后调个料汁就可以吃了，也是大家都特别喜欢吃的饭菜。劲道有嚼劲，特别入味，再配上料汁，那叫一个香，难怪会光盘。
这就是我中秋家宴上最受家人欢迎的5道菜了，不但好吃，还特有面儿。大家也可以晒晒你家的中秋家宴，让我们饱饱眼福哦。