周黑鸭“压力山大”背后

餐饮人要看到哪些品类风口

去年年底，餐饮老板内参就曾经发布过一篇文章：《天图数千万投资卤味研究所背后：2018卤制品的9个机会》，其中提到卤制品正在高速增长，更容易线上、线下双向深度融合，更容易成为餐饮新零售的发力品类。

到今年年中，无论是周黑鸭，还是绝味、煌上煌，年中财报都透露出卤味市场的“火药味”。

“周黑鸭、绝味、煌上煌这几个大的品牌，已经占据了整个中国卤味市场85%的市场份额，留给新兴品牌生存、成长、发展的空间并不大。”朱丹蓬说，新兴品牌更多的是从新奇特的角度去切入，但据他观察，卤味现在产品同质化的程度已经非常高了，创新难度很大。

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