尽管如此，卤味的新产品、新品牌、新品类仍在不断涌现。

从产品上看，鸭脖、鸭翅到卤鹅、卤猪蹄，卤制品类不再仅限于传统卤味。

王小卤、鲜卤家，产品主打卤猪蹄；卤人甲的产品有秘卤鸡翅尖、现卤鸡爪；而狮头牌卤味研究所的卤品类涉猎最广，囊括了牛、鱼、鹅、猪等。

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